Flan Façon Chai Latte

Pour ce flan, je pars sur une délicieuse pâte sucrée à la cannelle. Je trouve que ça change tout de râper et moudre les épices soi-même. La saveur est plus riche, plus complexe, mais bien sûr en poudre ça fonctionne aussi.

Et pendant que la pâte sucrée repose, prépare un autre incontournable de l'automne, le caramel au beurre salé, mais épicé cette fois en fin de cuisson avec de la cannelle, du gingembre frais et de la caramelle.

Si tu veux un flan un peu plus soft, bien sûr tu peux laisser ton caramel beurre salé nature.

En tout cas, une fois le caramel prêt, tu le réserves et tu passes au fonçage de la pâte sucrée. Elle est super simple à travailler et surtout n'oublie pas de bien la piquer avant de la placer au congélateur.

Pour la crème à flanc, commence par chauffer du lait chaud avec du thé noir saveur chai, du sucre vanillé et tes épices préférées, cardamome, cannelle, gingembre, muscade, de la gousse et un petit peu de poivre.

Dans un autre saladier avec le sucre et la fécule de maïs, tu t'en perds avec le lait chaud. Remets tout ça sur le feu et faut être sans t'arrêter jusqu'à épaississement quand la paresse poursuit encore une minute, puis ensuite tu peux ajouter la crème liquide avant de laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.

Il est enfin temps de cuire ce flan, étale une belle couche de caramel épicé sur le fond de tarte congelé, puis verse l'appareil à flanc préalablement mixé pour le lycée.

Pour la cuisson, c'est 40 minutes à 180°, puis cinq à 10 minutes supplémentaires à 200 pour une belle couleur bien dorée sur le dessus.

Laisse ensuite refroidir complètement avant de décorer avec une gentille chantilly mascarpone légère et bien sûr, tu me rappelles un peu de cannelle sur le dessus et voilà.