Carrilleras al Vino Tinto

En un chorrito de aceite ponemos unas carrilleras de cerdo previamente salpimentadas. Las sellamos a fuego fuerte y pasados un par de minutos damos la vuelta a cada carrillera para sellar también la otra cara.

Hecho esto con la carrillera bien dorada, pero cruda en su interior, la retiramos de la cazuela y la reservamos para después.

Ahora, en este mismo aceite añadimos media cebolla, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, una zanahoria y dos dientes de ajo, todo ello picado. Le echamos su pizca de sal y su pizca de pimienta negra recién molida. Removemos todos los ingredientes y dejamos que se cocinen a fuego suave durante unos 10 minutos.

Ahora con la verdura ya medio cocinada, devolvemos aquí las carrilleras de cerdo. Cubrimos con 400 mililitros de vino Pedro Jiménez o con cualquier otro vino tinto dulce y con 200 mililitros de caldo de verduras o de carne. Si no tienes, sirve agua. Tapamos y dejamos cocinar el conjunto a fuego muy suave durante una hora y media. Si lo haces en olla Express con 30 minutos, será suficiente.

Pasado este tiempo con la carrillera bien tierna, la retiramos de la cazuela para pasar a triturar toda la verdura. Con esto formaremos una salsa digna de los dioses más remilgados del Olimpo.

Ya no queda más que devolver aquí las carrilleras, calentar durante cinco minutos, servir y así de fácil obtendremos unas carrilleras de cerdo al Pedro Siénez. Melotas, deliciosas, con una salsa para untar en pan, unas carrilleras que son pura ambrosía.