Porchetta & Polenta au Parmesan
A slow-cooked pork shoulder roll with crispy skin, served with creamy polenta and sautéed mushrooms, all flavoured with garlic confit, lemon zest, and herbs.
Ingredients
Porchetta
- Poitrine de porc avec couenne
- Persil 🌿
- Romarin 🌿
- Ail confit 🧄
- Zeste de citron 🍋
- Sel, poivre 🧂
Polenta
- Polenta
- Lait 🥛
- Parmesan 🧀
- Beurre 🧈
- Sel, poivre 🧂
Accompagnement
- Champignons 🍄
- Beurre 🧈
- Sel, poivre 🧂
Instructions
Préparez la porchetta
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Ouvrez la poitrine de porc en deux dans l’épaisseur en conservant bien la couenne.
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Assaisonnez généreusement l’intérieur avec le persil, le romarin, l’ail confit, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Roulez
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Enroulez fermement la poitrine sur elle-même, couenne vers l’extérieur, puis ficelez-la bien serrée pour obtenir un beau rouleau.
Cuisson lente
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Enfournez environ 2h30 à 160 °C.
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🌡️ L’idéal est de surveiller avec un thermomètre: visez environ 75 à 80 °C à cœur pour une viande bien cuite, tendre et juteuse.
La couenne croustillante 🔥
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Une fois la porchetta cuite, il faut faire croustiller la couenne.
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Passez-la environ 15 minutes sous le grill, en surveillant constamment.
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Ou, comme sur la vidéo, versez délicatement de l’huile très chaude sur la couenne pour la faire souffler et devenir ultra croustillante. ⚠️ Attention aux projections.
Polenta & champignons
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Préparez une polenta bien crémeuse avec du lait, du beurre et une belle dose de parmesan.
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Faites revenir quelques champignons au beurre jusqu’à obtenir une jolie coloration.
Dressage
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Déposez la polenta crémeuse dans l’assiette, ajoutez les champignons puis une belle tranche de porchetta avec sa couenne ultra croustillante.
Notes
Committed to this collection by the hand of Hunter.
